电白备米的美味解锁N种年夜丝苗饭必方式

年关将至，浓厚的种美年味其实就藏在一碗碗象征团圆的米饭里。作为年夜饭桌上的味方“绝对主角”，丝苗米在茂名电白有着极其丰富的年夜表现形式。几乎顿顿离不开丝苗米的饭必电白人，将其吃法演绎得千变万化。备解白丝捞粉、锁电式簸箕炊、苗米鸭粥、种美炒米饼……每一道都令人垂涎欲滴。味方

人间烟火气，年夜最抚凡人心。本味香醇的丝苗米，就是烟火气与凡人心最佳结合。当它被用在各种食材里，能玩出多少种花样呢？快来一起探索来电白丝苗米的无限魅力吧！

丝苗米 谭家富摄

在电白，品尝团圆“饭”的首选美味

“食以味为先，味以鲜为先。”米饭作为广东餐桌上的常客，虽然看似平淡无奇，却承载着广东人对至鲜之味的独特追求。

电白拥有得天独厚的地理环境，山地、平原和沿海各占据其三分之一的土地，为这片沃土孕育了丰富多样的物产。在水稻界，素有“南丝苗北五常”之说。电白人对大米的品质追求近乎苛刻，他们深深钟爱着这片土地上产出的丝苗米。软糯的口感、四溢的香气，仿佛是大自然对电白人的独特馈赠，让人一旦品尝，便沉醉其中，欲罢不能。

电白区丝苗米产业园品种示范展示基地

电白丝苗米米粒细长，玲珑小巧，油质饱满，洁白如玉，每一颗米粒都闪烁着丝丝光泽。对于许多电白人而言，一碗热腾腾的丝苗米饭，便是人间美味的极致体现，足以成为一餐完美的盛宴。

当电白丝苗米遇上年夜饭的舞台，它便成为了当之无愧的“主角”。经过精心烹饪，米饭粒粒分明，爽脆、润滑、松软三者兼具。饭香浓郁扑鼻，每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

丝苗米饭

在电白，“米”绝非配角

电白不仅是粤西地区重要的稻米生产基地之一，也以海鲜闻名。电白人在烹饪上善于运用白灼、水煮等简单方法，追求口味的清淡，以凸显食材最原始、最鲜美的风味。这种看似简单的烹饪方式，实则需要精准的技艺和细致的观察。

除了制作主食，在食材的搭配方面，电白人也巧妙地利用“米”这一元素，实现了“1+1>2”的效果。有了米的衬托，才能把下面几道“鲜”端出来。

作为电白的标志性美食，水东鸭粥以其鲜美的鸭肉和独特的熬制工艺闻名。水东鸭粥之所以好吃，粥底是关键。与传统的粥底不同，水东鸭粥选用土鸭与北芪、党参等温补药材熬制成汤，再加入米熬成富含胶质的稠粥。丝苗米在熬制过程中释放出自身的香气和营养，与鸭肉和药材的味道相互融合，形成独特的鸭粥风味。

精心熬制好的鸭粥米粒软烂，富含胶质，口感醇厚顺滑，趁热啜上一口，入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。若配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更能将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

水东鸭粥

电白地处南海之滨，海洋旅游资源丰富，海产品品类繁多，闻名遐迩的电白海鲜数不胜数，也造就了种种特色菜式。电白沿海滩涂盛产一种爬行动物，俗名白蝥蟹，当地人称“海马”，其个体小，形像螃蟹，膏肉多，肉质清香。正宗的电白“海马”瑶柱粥用丝苗米、电城镇莲头海滩或岭门镇海滩捕捉的“海马”加上等瑶柱干，配鸡肉或动物内脏、花生仁等精制而成，吃来十分清香爽口，营养丰富，有强身健体之功效。

“海马”瑶柱粥

在电白丝苗米的主要种植区霞洞镇，每当晨曦初露，街头巷尾便开始弥漫着豆饼与粥的香气。传承千年的美食——霞洞豆饼，不仅是当地人的骄傲，也是每一个品尝过它的人心中的味蕾记忆。霞洞豆饼是纯正的黄豆制品，表皮有盐，风味咸鲜可口，因此霞洞人极爱用粥佐以食用。丝苗米的绵软与豆饼的酥脆相互映衬，堪称电白美食届的“灵魂CP”。

霞洞豆饼

在电白，“米”有滋有味

除了作为主食外，丝苗米在电白人的烹饪中还有许多其他用途。

一勺韭菜油，十里粉皮香。作为电白美食的灵魂，捞粉这道传统小吃在各式大排档、小饭馆中一年四季养着电白人的胃。每一碗捞粉，都承载着电白人对丝苗米的深厚情感与匠心独运的烹饪技艺。

电白的丝苗米，得益于得天独厚的自然环境和悠久的种植历史，粒粒饱满、晶莹剔透，富含淀粉和香气。正是这样的优质大米，经过精心磨制、蒸煮，才能制作出细腻爽滑、口感极佳的捞粉。厨师们用心调配的香油，与捞粉完美结合，使得每一口都充满了层次丰富的味道。

捞粉

在电白，还有一种以丝苗米为原料的小吃让许多在外打拼的电白人心心念念。簸箕炊，这一粤西地区的传统小吃，以其洁白、软滑、爽口的口感和咸香的味道，成为了众多食客的心头好。簸箕炊的做法不难，需选用精细的上好丝苗米，经过精细的磨制，成为细腻的米粉，再放于簸箕当中上锅蒸煮。在蒸煮过程中，大米经过高温变得更加软糯、滑嫩，入口即化。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，淋上秘制酱汁、芝麻油等调料即可食用了。大米的米香与酱汁完美融合，形成了一种独特的风味，让人欲罢不能。

簸箕炊

在电白，“米”是吉祥之味

腊月新年探亲访友的必备手信、被电白人视作“吉祥之品”的电城炒米饼，更是将大米的魅力发挥到了极致。电城炒米饼的制作技艺历史悠久，相传是冼夫人军中的军粮。选用优质丝苗米，经过浸泡、淘洗、晾干后，放入锅中不停翻炒至金黄。然后磨成米粉，与花生、绿豆粉、红糖等原料一同精心制作。最终制作而成的炒米饼，香脆可口，甜而不腻，是电白人心中的美食佳品。如今电城“炒米饼”有众多品牌，产品远销海内外。2015年，电城炒米饼制作技艺被列入市级非遗保护名录。

电城炒米饼

在电白人的生活中，丝苗米不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的纽带，承载着人对家的思念和乡愁。一顿家乡的丝苗米，就是最简单却也是最珍贵的味觉记忆。

【记者】林伊晴

【图片】部分来源网络

【来源】南方农村报

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